Tiene una duración de 30 semanas (360 horas). Normalmente, cada semana el alumno tendrá 2 sesiones de demostración y 2 sesiones prácticas de 3 horas cada una. La franja horaria en la que el alumno puede tener clase está comprendida entre las 8.30 y las 19.00 horas.

Certificado Básico de Pastelería: Los ingredientes principales de la Pastelería francesa son la harina, la mantequilla, el azúcar, los huevos y el “know how”. Aprendiendo sus diferentes combinaciones, propiedades, y usos, el alumno sabrá elaborar desde pâte sablée, éclairs, bizcochos y hojaldre, entre otros.

Las demostraciones y las clases prácticas enseñarán al alumno de manera sistemática y progresiva las bases de la pastelería francesa. El objetivo es familiarizar al alumno en el uso de diferentes técnicas.

El Certificado Intermedio de Pastelería está basado en la práctica y la repetición. Una vez que el alumno comienza a dominar importantes técnicas culinarias como la elaboración de bavaroises y mousses, podrá dedicar más tiempo a la decoración y a la presentación de los postres. Se enseñan las técnicas básicas del trabajo con chocolate así como el tratamiento del azúcar.

El Certificado Superior de Pastelería finaliza con la obtención del “Diplôme de Patisserie”, combina los conocimientos, técnicas, y habilidades artísticas de los cursos Básico e Intermedio, animando a los alumnos a personalizar su trabajo.

El curso consta de 3 partes que se complementan entre sí: postres de restaurante, el arte del chocolate, y creaciones artísticas con azúcar. Las demostraciones de los Chefs, las clases prácticas y los talleres, ayudarán al alumno a ser capaz de comprender a fondo los principios de cada uno de estos componentes.