Objetivos
El programa se plantea con los siguientes objetivos:

•Conocer
- los aspectos teóricos y prácticos del cultivo del olivo.
- las técnicas de elaboración del aceite de oliva virgen y, el aprovechamiento de los subproductos.
- la metodología de la cata de aceite de oliva virgen.
- el marco institucional y normativo del sector oleícola.
•Acercar al alumnado a la realidad del sector oleícola.
•Presentar las herramientas de dirección de empresas aplicadas a la almazara.
•Analizar el entorno oleícola desde el punto de vista económico y competitivo.
•Examinar la situación y perspectivas de los mercados internacionales del aceite de oliva virgen.

A quién va dirigido
Dirigido a aquellas personas que estén en posesión de algún título oficial de Licenciado, ingeniero o arquitecto, de diplomado, ingeniero técnico o arquitecto técnico interesados en orientar su actividad profesional hacia el sector oleícola y almazarero.

No obstante, la Dirección Académica podrá acordar la admisión a los estudios y la obtención del correspondiente Título, de aquellos candidatos que acrediten una alta cualificación profesional y experiencia previa, siempre y cuando cumplan los requisitos de acceso a la Universidad.

Dirección académica
Prof. Dr. José Miguel Peña Navaridas
Profesor U. - Universidad de La Rioja.

Coordinador de Gestión de Almazaras:
Prof. Juan Carlos Sancha González
Profesor Asociado – Universidad de La Rioja.

Coordinador de Elaiotecnia y Análisis Sensorial:
D. José Manuel Catalán Alonso
Vicepresidente de la DOP “Aceite de La Rioja”.


Estructura y contenidos
Unidad de Conocimiento 1.- OLIVICULTURA
(6 ECTS)
Módulo 1. Edafología y Climatología.
Módulo 2. Olivicultura General y Fisiología del Olivo.
Módulo 3. Propagación del Olivo, Variedades y Mejora Genética.
Módulo 4. Técnicas de Olivicultura y Diseño de Plantaciones.
Módulo 5. Fitopatología del Olivar.
Módulo 6. Mecanización del Olivar.
Módulo 7. Cultura Olivícola y Olivicultura Ecológica.
Módulo 8. Prácticas, Visitas y Viajes Técnicos.

Unidad de Conocimiento 2.- ELAIOTECNIA
(6 ECTS)
Módulo 1. Composición del Aceite de Oliva Virgen y Bioquímica.
Módulo 2. Elaiotecnia.
Módulo 3. Ingeniería Elaiotécnica y Diseño de Almazaras.
Módulo 4. Aprovechamiento de los Subproductos del Olivo y Aceite.
Módulo 5. Prácticas, Visitas y Viajes Técnicos.

Unidad de Conocimiento 3.- ANÁLISIS SENSORIAL Y CONTROL
(2 ECTS)
Módulo 1. Análisis Sensorial del Aceite de Oliva Virgen.
Módulo 2. Control Físico-Químico.

Unidad de Conocimiento 4.- GESTIÓN DE ALMAZARAS
(6 ECTS)
Módulo 1. Calidad, Medio Ambiente y Seguridad Alimentaria en la Almazara.
Módulo 2. Legislación Oleícola y Marco Institucional.
Módulo 3. Organización y Dirección de la Almazara.
Módulo 4. Gestión Financiera de la Almazara.
Módulo 5. Gestión Comercial.
Módulo 6. Comercio Internacional.

Unidad de Conocimiento 5.- TRABAJO FINAL Y/O PRÁCTICAS EMPRESA (5 ECTS)

Metodología
La metodología del curso combina teoría y práctica, sobre los diferentes temas del programa y ofrece una visión panorámica y crítica de los mismos.

A lo largo de todo el curso se presentarán hechos y experiencias prácticas y visitas técnicas a almazaras, olivares, centros de investigación, etc,. En la edición anterior se visitarion almazaras y explotaciones olivícolas de La Rioja, Navarra y Cataluña, donde se comprobaron los diversos métodos de recolección mecanizada y las labores culturales con sus marcos de plantación específicos.

Además en el programa se ha incluido la cata de aceites tanto de La Rioja como de otras regiones de España, fundamentalmente para un conocimiento completo en este ámbito .

Evaluación
Para la obtención del Título se realizará una evaluación de los alumnos de acuerdo con los siguientes criterios:

•ASISTENCIA: es obligatoria una asistencia al menos el 80% de las horas lectivas totales (y de al menos el 60% de las horas lectivas de cada una de las Unidades de Conocimiento).
•EVALUACIÓN: será continua.
•TRABAJO/PRÁCTICAS: Entrega del trabajo final y/o asistencia a las 50 horas de prácticas en empresa

Prácticas
La Universidad de La Rioja es consciente de la importancia que tiene para los alumnos de postgrado el contacto directo con la empresa. Por este motivo, para aquellos alumnos del Experto Universitario en Olivicultura, Elaiotecnia y Gestión de Almazaras, que no estén trabajando a lo largo del desarrollo de este curso y lo deseen, la Fundación de la Universidad de La Rioja promoverá la realización de prácticas formativas en empresas e instituciones, vinculadas a los temas desarrollados en este programa de formación.

En el marco del Programa institucional UREmplea, la Fundación gestiona una bolsa de Empleo de titulados universitarios. Los alumnos matriculados en este Experto podrán participar en los servicios de la misma.