La olivicultura está en auge, en plena evolución y expansión, según estudios concretos, la olivicultura y el sector almazarero estarán entre los cinco sectores agroalimentarios más importantes en La Rioja en un plazo de 10 años, después de la vitivinicultura, conservero, cárnico y champiñonero.

En los últimos años, se está demostrando que los aceites de oliva virgen extra en La Rioja, tienen mucho que decir en sus dos virtudes principales, la saludable y la gastronómica. El aceite riojano es un aceite distinto, extremo como su cultivo y en pleno proceso de redescubrimiento. El olivo empieza a recuperar la importancia que siempre tuvo en nuestra tierra y su renovación ha de armonizar lo nuevo y lo viejo, la ciencia y la tradición. La primera será la que genere los incentivos y recompensas de este cultivo. La segunda asegurará la pervivencia del mismo.

La Universidad de La Rioja pone en marcha la II Edición del Experto en olivicultura, elaiotecnia y gestión de almazaras, apostando por la formación de técnicos bien preparados, que conozcan las características edafológicas, climáticas, las técnicas de olivicultura y elaiotecnia utilizadas en La Rioja, etc., y que tengan unos conocimientos suficientes de elaiotecnia, olivicultura y gestión de almazaras como para hacer posible la producción de aceites de calidad 

Objetivos:

1.- Conocer los aspectos teóricos y prácticos del cultivo del olivo.
2.- Conocer las técnicas de elaboración del aceite de oliva virgen y, el aprovechamiento de los subproductos.
3.- Conocer la metodología de la cata de aceite de oliva virgen.
4.- Acercar al alumnado a la realidad del sector oleícola.
5.- Presentar las herramientas de dirección de empresas aplicadas a la almazara.
6.- Analizar el entorno oleícola desde el punto de vista económico y competitivo.
7.- Conocer el marco institucional y normativo del sector oleícola.
8.- Examinar la situación y perspectivas de los mercados internacionales del aceite de oliva virgen.

A quién va dirigido
Dirigido a aquellas personas que estén en posesión de algún título oficial de Licenciado, ingeniero o arquitecto, de diplomado, ingeniero técnico o arquitecto técnico interesados en orientar su actividad profesional hacia el sector oleícola y almazarero.

No obstante, podrá acordarse la admisión a los estudios y la emisión del correspondiente Título, de aquellos candidatos que acrediten una alta cualificación profesional en relación al contenido de las enseñanzas, siempre y cuando cumplan los requisitos de acceso a la Universidad. 


Estructura y Contenidos:

Unidad de Conocimiento 1.- OLIVICULTURA
(6 Créditos/60 horas)
Módulo 1. Edafología y Climatología.
Módulo 2. Olivicultura General y Fisiología del Olivo.
Módulo 3. Propagación del Olivo, Variedades y Mejora Genética.
Módulo 4. Técnicas de Olivicultura y Diseño de Plantaciones.
Módulo 5. Fitopatología del Olivar.
Módulo 6. Mecanización del Olivar.
Módulo 7. Cultura Olivícola y Olivicultura Ecológica.
Módulo 8. Prácticas, Visitas y Viajes Técnicos.

Unidad de Conocimiento 2.- ELAIOTECNIA
(6 Créditos/60 horas)
Módulo 1. Composición del Aceite de Oliva Virgen y Bioquímica.
Módulo 2. Elaiotecnia.
Módulo 3. Ingeniería Elaiotécnica y Diseño de Almazaras.
Módulo 4. Aprovechamiento de los Subproductos del Olivo y Aceite.
Módulo 5. Prácticas, Visitas y Viajes Técnicos.

Unidad de Conocimiento 3.- ANÁLISIS SENSORIAL Y CONTROL
(2 Créditos/20 horas)
Módulo 1. Análisis Sensorial del Aceite de Oliva Virgen.
Módulo 2. Control Físico-Químico.


Unidad de Conocimiento 4.- GESTIÓN DE ALMAZARAS
(6 Créditos/60 horas)
Módulo 1. Calidad, Medio Ambiente y Seguridad Alimentaria en la Almazara.
Módulo 2. Legislación Oleícola y Marco Institucional.
Módulo 3. Organización y Dirección de la Almazara.
Módulo 4. Gestión Financiera de la Almazara.
Módulo 5. Gestión Comercial.
Módulo 6. Comercio Internacional.

Unidad de Conocimiento 5.- TRABAJO FINAL Y/O PRÁCTICAS EMPRESA (5 Créditos/50 horas)

Metodología
La metodología del curso combina teoría y práctica, sobre los diferentes temas del programa y ofrece una visión panorámica y crítica de los mismos.

A lo largo de todo el curso se presentarán hechos y experiencias prácticas. De forma puntual se organizarán visitas técnicas según la programación académica: visitas a almazaras, olivares, centros de investigación, etc.

Evaluación
Para la obtención del título se realizará una evaluación con los siguientes criterios:

-ASISTENCIA: es obligatoria una asistencia al menos el 80% de las horas lectivas totales y de al menos el 60% de las horas lectivas de cada una de las Unidades de Conocimiento.

-EVALUACIÓN: será continua.

-TRABAJO/PRÁCTICAS: Entrega del trabajo final y/o asistencia a las 50 horas de prácticas en empresa