El máster universitario consta de 60 créditos ECTS (European Credits Transfer System) distribuidos en clases teóricas, tutorías, prácticas, seminarios, horas de estudio y otras actividades.

Programa
Módulo 1
Alimentación, agricultura y sociedad
Fundamentos de ciencia de los alimentos
Comercialización y consumo de alimentos
Gastronomía molecular
Evaluación sensorial de los alimentos. La cata.
Dieta mediterránea
Innovación y desarrollo de Nuevos alimentos
Módulo 2
Restauración
El vino en la gastronomía
Higiene y manipulación de alimentos
Restauración y alta cocina
Gestión y dirección en la restauración
Módulo 3
Perfil profesional:
Prácticas en empresa (12 créditos)
Trabajo fin de Máster (12 créditos)
Perfil académico/investigador
Trabajo fin de Máster (24 créditos)

Objetivos
Aportar a los estudiantes una formación avanzada y multidisciplinar dentro del campo de la gastronomía, su relación con la cultura de los distintos pueblos y su incidencia en la salud.
Conocer los principios teóricos y procedimientos prácticos para la elaboración de nuevos alimentos.
Conocer los principios teóricos y procedimientos prácticos para la evaluación sensorial de los alimentos.
Realizar y analizar estudios de mercado y comercialización de los mismos.
Conocer las características de las distintas posibilidades de desarrollo y aplicación de la gastronomía: la restauración y la alta cocina

Destinatarios
Postgraduados de disciplinas científicas interesados en los temas relacionados con la Nutrición, Gastronomía y la Tecnología de los alimentos.
Profesionales de la hostelería y la restauración, nutricionistas y comunicadores que deseen profundizar en los aspectos científicos relacionados con la gastronomía.