Master Curso de Microbiologia Alimentaria a Distancia

Masters y Formación de AUDITAR CALIDAD CONSULTORES

Master Curso de Microbiologia Alimentaria a Distancia

  • Tipo de Master:Curso
  • Modalidad:A Distancia
  • Fecha inicio: A distancia
  • Fecha fin:A distancia
  • Duración:210 Horas
  • Precio: Consultar más información

OBJETIVOS DEL CURSO 

Capacitar al alumnado para atender en las tareas típicas de un laboratorio de análisis microbiológico de alimentos. Crear una visión general de la metodología de trabajo en el laboratorio microbiológico.
Sensibilizar al alumno en seguridad alimentaria y en la importancia de los microorganismos y repercusión que tienen en los sistemas de producción y producto terminado de alimentos.

PERFIL DEL ALUMNO 

Empleados en el sector y personal que desea incorporase a este área laboral. Estudiantes en último año de carrera y licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Veterinaria, Biología, técnicos de laboratorio. Trabajadores relacionados con la Calidad en industrias alimentarias. 

METODOLOGÍA 

Al ser un curso modalidad a distancia, el participante trabaja con autonomía, gestiona su tiempo y construye su propio itinerario de aprendizaje. 

Para realizar la matrícula en el curso el alumno recibirá una ficha de inscripción junto con el número de cuenta.
Tras la recepción de la ficha de inscripción junto con el justificante de pago, el alumno recibe el temario del curso que va a comenzar así como las pautas de trabajo. 

Cuando un alumno comienza un curso, se le asigna su tutor correspondiente, así como número de teléfono y e-mail para poder realizar consultas con la mayor celeridad. 

Recibido el temario del curso, el alumno procederá al estudio de los temas independientemente y por orden creciente, y tras la finalización de cada uno de ellos cumplimentará el test de evaluación o Actividad que corresponda. 


El curso consta de 8 módulos distribuidos en los siguientes temas:

MODULO I.- INTRODUCCIÓN. CONCEPTOS GENERALES.
MODULO II.- EL MUESTREO Y PREPARACIÓN DE LA MUESTRA.
MODULO III.- MEDIOS DE CULTIVO Y TÉCNICAS DE LABORATORIO.
MODULO IV.- MÉTODOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS.
MODULO V.- TÉCNICAS RÁPIDAS DE RECUENTO.
MODULO VI.- PRUEBAS BIOQUÍMICAS Y TÉCNICAS RÁPIDAS DE IDENTIFICACIÓN.
MODULO VII.- INDUSTRIA ALIMENTARIA.
MODULO VIII.- INSTALACIONES Y EQUIPOS DE LABORATORIO
ANEXO I.- NORMAS DE SEGURIDAD. RECOPILACIÓN DE NORMAS MICROBIOLOGICAS EN ALIMENTOS. 

PROGRAMA DEL CURSO.

MODULO I. INTRODUCCIÓN. CONCEPTOS GENERALES.
Introducción
Desarrollo histórico.
Microorganismos. Concepto y primeras clasificaciones.
Taxonomía microbiana.
Biotecnología de los microorganismos.

MODULO II. EL MUESTREO Y PREPARACIÓN DE LA MUESTRA.
El muestreo.
Método de muestreo aleatorio.
Normas generales de muestreo.
Preparación de la muestra para el análisis.
Preparación de diluciones.

MODULO III. MEDIOS DE CULTIVO Y TÉCNICAS DE LABORATORIO.
Introducción.
Condiciones generales para el cultivo de los microorganismos.
Evolución de los medios de cultivo.
Tipos de medios de cultivo.
Preparación y conservación. Técnica operativa de preparación de medios.
Técnicas de laboratorio.
Protocolo de búsqueda de microorganismos.
Control de aire y de superficies.

MODULO IV. MÉTODOS DE ANALISIS MICROBIOLÓGICOS.
Recuento de aerobios mesófilos.
Investigación y recuento de Enterobacteriaceae lactosa positivas (coliformes).
Investigación y recuento de Escherichia coli.
Investigación y recuento de Enterobacteriaceae totales.
Investigación y recuento de Staphylococcus aureus.
Investigación de Salmonella.
Investigación de Shigella.
Investigación y recuento de Clostridium sulfito reductores.
Investigación de Listeria monocytogenes.
Investigación de Bacillus cereus.
Investigación de hongos.

MODULO V. TÉCNICAS RÁPIDAS DE RECUENTO.
Introducción.
Recuentos basados en la formación de colonias en medios sólidos.
Recuentos basados en la medición de la actividad metabólica.
Recuentos basados en el recuento directo de las células microbianas o en la estimación de la masa celular del alimento.
Basados en la determinación directa en el alimento de un componente estructural o metabólico de la células microbianas.

MÓDULO VI.- PRUEBAS BIOQUIMICAS Y TÉCNICAS RÁPIDAS DE IDENTIFICACIÓN.
Pruebas bioquímicas
Miniaturización de pruebas bioquímicas
Métodos rápidos de detección de patógenos
Métodos genéticos

MODULO VII. -INDUSTRIA ALIMENTARIA.
Platos preparados
Carne y derivados cárnicos
Leche y derivados
Pescados y derivados
Grasas comestibles
Aves y caza
Harina y derivados

MODULO VIII.- INSTALACIONES Y EQUIPOS DE LABORATORIO.
Seguridad de equipos
El autoclave: Esterilización y Desinfección
Equipos y material básico de laboratorio.

ANEXO I.

Normas de seguridad en un laboratorio.
Expresión de resultados.
Recopilación de Normas microbiológicas de los alimentos.

 

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Curso de Microbiologia Alimentaria


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