Master Nutrición, Calidad y Seguridad Alimentaria a Distancia

Masters y Formación de Formación Alcalá

Master  Nutrición, Calidad y Seguridad Alimentaria a Distancia

  • Tipo de Master:Master
  • Modalidad:A Distancia
  • Fecha inicio: A distancia
  • Fecha fin:A distancia
  • Duración:1500 Horas
  • Precio: 2395 €

Presentación

La importancia socio-económica del sector agroalimentario, en España, la Unión Europea en su conjunto y en otros numerosos países, exige la existencia de profesionales cualificados con la formación y capacidad adecuada para integrarse dentro de los departamentos de las industrias agroalimentarias. El Master en nutrición, calidad y seguridad alimentaria permite adaptarse a los conocimientos científicos en el campo de la alimentación, a sus disposiciones legislativas en continuo cambio y actualizar las normas de calidad aplicables a la inocuidad alimentaria.

En este contexto surge un profesional cada vez más demandado en las organizaciones, el técnico en calidad y seguridad alimentaria encargado de asegurar y garantizar la calidad de los productos y procesos y con ello la satisfacción de clientes y consumidores.

La industria alimentaria es el sector que más contribuye al Producto Interior Bruto en España. Dicha competitividad debe ser impulsada con decisión por profesionales capaces de innovar en procesos y productos. Por este motivo, la formación de postgrado en el sector alimentario constituye un pilar fundamental para completar la formación de los graduados del sector.

El sector alimentario necesita de la modernización de sus industrias y del fomento de sus departamentos de i+D+I. Por ello, demandan profesionales especialistas en el área de Nutrición, Ciencia y Tecnología de Alimentos y Seguridad Alimentaria, campos en los que forma este Máster Universitario.
La importancia socio-económica del sector alimentario unido a los grandes cambios acontecidos en el campo de la alimentación en cuanto a pautas dietéticas, nuevos alimentos, interés creciente de determinados nutrientes, nuevas tecnologías de procesado, nuevos materiales de envasado y biotecnología alimentaria, da lugar a la necesidad de profesionales e investigadores/as competentes en estas actividades. Los consumidores/as demandan cada vez más, alimentos más saludables y seguros, con mejores propiedades nutritivas y sensoriales, lo que obliga a mejorar la calidad, tras el empleo de la tecnología alimentaria, para la obtención de alimentos seguros y con características sensoriales adecuadas. Es por ello que la industria alimentaria ha tenido que hacer un gran esfuerzo en dotar a la sociedad de alimentos considerados de calidad y necesita profesionales que puedan abordar los nuevos retos que se plantean.

Objetivos

  • Proporcionar una capacitación específica para desarrollar de forma eficaz actividades en diferentes áreas relacionadas con la Alimentación y nutrición, tanto en el ámbito profesional como investigador
  • Dotar a los alumnos/as de la formación especializada necesaria para poder desarrollar una actividad investigadora y/o académica, en el ámbito de la alimentación y salud.
  • Formar profesionales capaces de integrarse en un equipo multidisciplinar, con espíritu crítico para la búsqueda bibliográfica, el análisis estadístico de los resultados y el desarrollo de proyectos, programas y estrategias de intervención, así como la aplicación de nuevas tecnologías.
  • Promover una formación para desarrollar aptitudes críticas en la aplicación del Método científico.
  • Perfeccionar los conocimientos del alumno para que amplíen sus posibilidades de trabajo en el campo de la investigación, así como en empresas, asesorías, universidades, laboratorios y centros de investigación relacionados con la alimentación y la salud.
  • Formar profesionales capaces de desarrollar el conjunto de actividades vinculadas a la salud pública que dentro del marco de la nutrición aplicada y la promoción de la salud se desarrollan con un enfoque participativo en la comunidad.
  • Proporcionar una formación científica avanzada y multidisciplinar en el campo de la nutrición humana y la seguridad alimentaria con el fin de formar profesionales que puedan realizar actuaciones para mejorar la calidad de las materias primas y productos alimenticios terminados, buscando siempre el desarrollo de un sistema de producción y distribución de alimentos seguros, adecuados nutricionalmente y atractivos para el consumidor.
Programa

Dietética y dietoterapia
La energía
Los nutrientes
El agua
Digestión, absorción y metabolismo de los nutrientes
Alimentación equilibrada y raciones alimentarias recomendadas a la población en general
Planificación de una dieta diaria equilibrada
Consejos dietéticos para los que comen fuera de casa
Alimentación vegetariana
La alimentación de los deportistas
Alimentación en las diferentes etapas de la vida
Enfermedades transmitidas por los alimentos
La conservación de los alimentos
Técnicas culinarias
Interacción medicamentosalimentos
Valoración nutricional
Los aditivos alimentarios
Valoración de análisis de sangre
Dietoterapia

Alergias e intolerancia alimentarias
Alergología, concepto y definiciones. Hipersensibilidad. Alergenos
Mecanismo de regulación de la Ig E
Pruebas alergológicas de diagnóstico in vivo e in vitro. Pruebas de función respiratoria
Fármacos en alergología. Inmunoterapia
Rinitis alérgica, poliposis, sinusitis y conjutivitis alérgica
Asma bronquial
Urticaria y angioedema. Anisakiasis
Dermatitis atópica
Dermatitis de contacto
Alergia alimentaria
Reacciones alérgicas a picaduras de insectos
Reacciones alérgicas a medicamentos
Alergia al látex
Otras enfermedades alérgicas
Enfermedades alérgicas en situaciones especiales: Niño y gestante
Urgencias en alergología. Anafilaxia y shock anafiláctico
Manejo práctico del paciente alérgico en Atención Primaria: Algoritmos diagnósticos y pautas de derivación a Atención Especializada
Importancia de la enfermería en alergología: Método de realización de las pruebas cutáneas en Prick e intradermo y las pruebas de función respiratoria
La enfermería como eslabón fundamental en el manejo de la inmunoterapia
La enfermería ante una reacción alérgica aguda

Manual para la formación del manipulador de alimentos
Parte básica común I
Parte básica común II
Almacenamiento, envasado y distribución polivalente
Carnes y derivados (aves y caza)
Comidas preparadas
Harinas y derivados
Helados Y horchatas
Hortofrutícolas
Huevos y derivados
Leche y derivados
Pescados, crustáceos, moluscos y derivados

Adaptación a la normativa obligatoria 1169/2011
Reglamentación. Etiquetado de alimentos
Alergias alimentarias e intolerancias alimentarias, alimentos implicados
Legislación respecto a alérgenos en alimentos y su aplicación al sector de hostelería
Trazabilidad de alérgenos
Elaboración de alimentos libres de alérgenos
Casos Prácticos
Anexo (reglamento UE)

Riesgos laborales en hostelería y restauración
La cocina
La higiene
La prevención: conceptos
Prevención de riesgos laborales
Riesgos laborales en hostelería I
Riesgos laborales en hostelería II
Riesgos laborales en hostelería III
Protección del trabajador
Primeros auxilios
Anexo. Ley de prevención de riesgos laborales

Alimentos transgénicos
Introducción
Alimentos transgénicos
Diccionario de la biotecnología

Seguridad y trazabilidad alimentaria
Introducción
La trazabilidad
Registros
Sistema de trazabilidad en el matadero
Situaciones de alerta sanitaria y emergencia
Responsabilidades y competencias
Normativa actual en materia de trazabilidad
Seguridad alimentaria
Internacionalización
Innovación
Conclusiones
Tesina de investigación

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