TÉCNICO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA: PREREQUISITOS APPCC - ESPECIALIDAD COLECTIVIDADES
Capítulo 1. Introducción al sistema APPCC
Capítulo 2. Buenas prácticas y plan de formación
Capítulo 3 . Limpieza y desinfección
Capítulo 4 . El control del agua
Capítulo 5. Trazabilidad “de la granja a la mesa”
Capítulo 6 . Control de proveedores
Capítulo 7 . Las instalaciones y su mantenimiento
Capítulo 8 . El control de plagas y animales indeseables
Capítulo 9 . El sistema APPCC aplicado a la restauración colectiva y la hostelería
9.1. La industria de la hostelería y la restauración. Generalidades
9.1.1 Introducción
9.1.2 El sector de la hostelería y la restauración en España
9.1.3 Empresas del sector de la restauración y la hostelería
9.1.4 Comida preparada
9.1.5 La cocina
9.1.6 Principios generales de higiene de una cocina
9.1.7 Dimensiones de las diferentes zonas
9.1.8 Definición de circuitos y zonas e instalaciones
9.1.9 Conclusión

Capítulo 10 . APPCC en la elaboración de comidas preparadas
9.2.1 Introducción
9.2.2 Fichas técnicas de los productos elaborados
9.2.3 Procesos de elaboración de comidas preparadas
9.2.4 Recepción de materias primas
9.2.5 Almacenamiento de las materias primas
9.2.6 Descongelado de alimentos en restauración y hostelería
9.2.7 Áreas de preparación
9.2.8 Elaboración en frío
9.2.9 Elaboración en caliente: cocción
9.2.10 Línea fría: enfriamiento y regeneración
9.2.12 Preparación y servicio de comidas
9.2.13 Verificación del sistema APPCC: restauración y hostelería
9.2.14 Conclusión

Anexo. Modelos de documentación y registro