Master Curso de Tecnologías de Conservación y Análisis Sensorial de los Alimentos a Distancia

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Master Curso de Tecnologías de Conservación y Análisis Sensorial de los Alimentos a Distancia

  • Tipo de Master:Curso
  • Modalidad:A Distancia
  • Fecha inicio: A distancia
  • Fecha fin:A distancia
  • Duración:210 Horas
  • Precio: Consultar más información

OBJETIVOS DEL CURSO

Crear una visión general en el alumno sobre las principales estrategias y técnicas de conservación utilizadas en industria alimentaria a partir del conocimiento de las principales vías de alteración de los alimentos. Principales factores físicos, químicos y microbiológicos. Conocer las principales estrategias de conservación en industria alimentaria y procesos de envasado. 

Introducción al análisis sensorial, conocimiento de las principales pruebas analíticas y sus aplicaciones en la industria alimentaria. 

PERFIL DEL ALUMNO 

Empleados en el sector de la industria alimentaria y hostelería. Estudiantes en último año de carrera de y licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Dietética, Veterinaria, Biología. Trabajadores relacionados con la Calidad de industrias alimentarias.

METODOLOGÍA 

Al ser un curso modalidad a distancia, el participante trabaja con autonomía, gestiona su tiempo y construye su propio itinerario de aprendizaje. 

Para realizar la matrícula en el curso el alumno recibirá una ficha de inscripción junto con el número de cuenta.
Tras la recepción de la ficha de inscripción junto con el justificante de pago, el alumno recibe el temario del curso que va a comenzar así como las pautas de trabajo. 

Cuando un alumno comienza un curso, se le asigna su tutor correspondiente, así como número de teléfono y e-mail para poder realizar consultas con la mayor celeridad. 

Recibido el temario del curso, el alumno procederá al estudio de los temas independientemente y por orden creciente, y tras la finalización de cada uno de ellos cumplimentará el test de evaluación o Actividad que corresponda. 

El curso consta de 8 módulos distribuidos en los siguientes temas:


MODULO I.- ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS.
MODULO II.- VIDA ÚTIL.
MODULO III.- ESTRATEGIAS DE CONSERVACIÓN.
MODULO IV.- TECNOLOGÍA DE ENVASADO DE ALIMENTOS.
MODULO V.- ETIQUETADO Y ENVASADO.
MODULO VI.- ANALISIS SENSORIAL I. Introducción al análisis sensorial.
MODULO VII.- ANALISIS SENSORIAL II. El analista sensorial.
MODULO VIII.- ANALISIS SENSORIAL III. Pruebas en análisis sensorial.
ANEXO I.- APLICACIONES DEL ANALISIS SENSORIAL EN INDUSTRIA ALIMENTARIA. 


TEMARIO:
El curso consta de 8 módulos distribuidos en los siguientes temas:

MODULO I.- ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS.
Introducción
Alteraciones físicas
Alteraciones químicas
Alteraciones biológicas

MODULO II.- VIDA ÚTIL.
Vida útil en los alimentos
Factores que determinan la vida útil de los alimentos.
Métodos de determinación de la vida útil
Anexo 1. Estudio de estimación de la vida útil.

MODULO III.- ESTRATEGIAS DE CONSERVACIÓN.
Técnicas de conservación de la industria alimentaria
Causas de alteración de los alimentos
Soluciones que la industria aplica para aumentar la vida útil de los alimentos.
Separación física de los microorganismos
Reducción del metabolismo microbiano y/o la actividad enzimática.
Inactivación de microorganismos y enzimas
Nuevas estrategias de conservación

MODULO IV.- TECNOLOGÍA DE ENVASADO DE ALIMENTOS.
Introducción
Tipos de envasado
Envasado a vacío
Envasado en atmósfera modificada/protectora
Envases activos
Envases inteligentes
Equipos y maquinaria de envasado

MODULO V.- ETIQUETADO Y ENVASADO.
Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
Información obligatoria del etiquetado
Norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de productos alimenticios.
Reglamento (ce) no 1924/2006
Relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos.
Marco jurídico para los envases inteligentes









MODULO VI.- ANALISIS SENSORIAL I. Introducción al análisis sensorial.
Conceptos generales del análisis sensorial.
Las propiedades organolépticas y los sentidos del ser humano.
Correlaciones de los sentidos
Percepciones somatosensoriales
Elementos estructurales de la evaluación sensorial
Los sentidos
Significado de análisis sensorial
La degustación.
Instrumentos del análisis sensorial


MODULO VII.- ANALISIS SENSORIAL II. El analista sensorial.
El analista sensorial
Formación de un panel de catas
Los jueces
Selección y entrenamiento de los jueces
Organización de las pruebas individuales en el análisis sensorial
Consideraciones del las pruebas
Instalaciones
Requisitos para la zona de pruebas
Equipo necesario para la evaluación de pruebas
Limitaciones prácticas
Establecimiento de los estándares para los paneles sensoriales
Control del rendimiento de los jueces y del panel


MODULO VIII.-ANALISIS SENSORIAL III. Pruebas en análisis sensorial.
Objetivo del análisis sensorial
Pruebas de discriminación o diferencia.
Pruebas descriptivas
Tipos de pruebas descriptivas
Pruebas de aceptación


ANEXO.- Aplicaciones del análisis sensorial en industria alimentaria.
Análisis sensorial de aceite virgen de oliva.
Especificación y control de calidad
Aplicaciones del análisis sensorial en la industria vitivinícola
Aplicaciones en estudios de vida útil


Una vez finalizados todos los temas, debe remitirnos una copia de todos los test para que procedamos a su evaluación.
 

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